酱香型是中国白酒家眷里代表香型之一，受到破钞者良善。酱香型白酒酿造工艺相对繁复，对环境和原料条件相对严苛，分娩周期漫长，工艺不仅工序多，而出酒率较低，品性高条件导致酱酒自己价值渊博好意思。一皆知说念才算真懂酱香酒。

1、酱酒基本工艺。酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年分娩周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

2、酱酒中枢工艺。酱香型白酒的中枢工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应凭据上一轮产酒利弊，堆积时醅子的干湿进程而定，一般鸿沟在每窖酒醅泼酒15kg以上，跟着发酵轮次的加多，逐步减少泼入的酒量，临了丢糟不泼尾酒。

3、“三高”工艺。酱香型白酒分娩经过的“三高”工艺具体指的是高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

4、接酒温度。优质酱香白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，能最大鸿沟地摈斥如醛类及硫化物等无益物资。优质酱香型白酒中易蒸发物资相对较少，不易蒸发物资相对较多，对东说念主刺激小，饮后不上面。

5、每天饮酒量。每天乙醇摄入量≤30克，饮酒量*乙醇浓度*0.8＝乙醇摄入量即平凡白酒每天饮用不超过50克，优质白酒每天不超过100克。乙醇过敏者除，频繁来讲，常罢职“125要领”即1两小酌，2两微醺，3两醉酒。

6、保质期。瓶酒装无保质期，但有最好饮用期。在白酒储藏经过中，不断裁减，酸类加多，超过最好饮用期，白酒的香和味都会发生较大的变化。平凡瓶装酒适宜饮用期为出厂3年傍边，酱香型白酒保质期为出厂30~50年。50度白酒的分水岭，容器越大，保藏末端越好。

7、“三长”本领。酱香型白酒分娩经过的“三长”具体指的是指制曲本领长、馏酒本领长、储存本领长。

8、酱酒的“沙”。酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”，其“沙”是指酱香型白酒把分娩原料的“高粱”称为“沙”。

9、“下沙”和“糙沙”。酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”离别指酱香型白酒分娩的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历九月初九。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。酱香型白酒分娩第二次投料称为糙沙，本领一般为下沙一个月后。

10、重阳下沙。红色壹号极品酱酒酿造以重阳下沙为轨范，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水泄漏，振作酿酒对水质的条件。二是重阳节前后，当地小红粱教育，振作酿酒对酿酒原料主粮的需求。